傣家腊腌菜辣到北京城

——记芒市风平镇芒留村腌菜大户项咩岩哏凹  　　

　　提起德宏傣族的腊腌菜，人们最初的印象只是一种小咸菜，却因为它独特的酸、香、辣等味道，再加上它可以直接吃，又可以搭配鱼、肉、蔬菜炒吃、煮吃或拌成凉菜，成为吃腻了大鱼大肉的人们最青睐的开胃菜。渐渐地，腊腌菜也从小咸菜变成了美味佳肴，只要是傣味餐馆，都少不了腊腌菜。

　　随着市场的开放和餐饮业的发展，德宏傣味获得了蓬勃发展。据了解，除了德宏本地有数不清的傣味餐厅、饭店，昆明市还有250多家，北京、上海、宁波等发达城市和老挝、缅甸等周边国家也开起了一些傣味饭店。

　　傣味的发展，促使傣味的原材料需求量越来越大，部分精明的傣族群众也从中发现商机，依靠传统的制作方法寻找到致富门路，将傣家的腌菜罐变成了摇钱罐。芒市风平镇芒留村的项咩岩哏凹就是其中之一。

　　1973年生于芒留村的项咩岩哏凹和多数傣族妇女一样，勤劳、贤慧、热情，但是，她又和许多傣族妇女不一样，那就是商业意识强，敢走自己的路。

　　芒留村距离芒市城13公里，是傣族聚居的自然村，共有农户350多户，属于偏僻的大寨子。过去，由于村子距离芒市城太远，交通又不方便，村民们只有等到街子天才能进城去卖自家吃不完的一些农产品，然后再从集市购回一些生活用品，这给芒留村民的生活带来许多不便。项咩岩哏凹还是小姑娘时，就大胆地在村子里摆摊做起了小生意(过去傣族小姑娘和小媳妇很羞于摆地摊、做买卖)。她从村民手里收购一些农产品和腊腌菜拿到城里去卖，又从城里购回一些咸菜和熟食品卖给村民。项咩岩哏凹成家后继续做她的小买卖。后来，买过她腌菜的人都说她的腌菜好吃，许多人还经常跟她订购，于是，项咩岩哏凹决定好好发展腊腌菜。

　　芒市地区的傣族群众自古就有腌腊腌菜的传统。每到冬天，农村傣族家家都要腌好腊腌菜留着享用一年，因此，农村的傣族妇女个个都会腌腊腌菜。

　　以前项咩岩哏凹家每年只腌250公斤青菜。随着市场的逐步扩大，1999年，她家的腌菜开始腌到1000公斤，2006年达到了5000公斤。2010年她家腌了2万公斤青菜，但是，到2011年9月，她家的腌菜已全部售完，现在只好收购村子里的腌菜维持生意，预计要收购3500多公斤才能坚持到明年新腌菜上市。

　　随着腌菜规模的不断扩大，项咩岩哏凹已从一个腌制者变成经营者，如同村子里一位老人说的：“现在她只动嘴啰。”

　　项咩岩哏凹家有四口人，大儿子上初二，二儿子上小学五年级，丈夫项波岩哏凹以前在农村搞建筑，自2005年分家出来后就和她一起做买卖。每天早晨七点钟，她俩从家里把腌菜运到城里去批发给零售商和一些饭店、早点摊，然后又从集市买回村子里缺少的食品，除了卖现成的货物，她俩还做撒撇卖。项咩岩哏凹说：“只有腌腌菜这段时间我们才得在家，平时家里都没人，有时忙起来连饭都只有到娘家去吃。”

　　项咩岩哏凹没有时间，但她却有灵活的脑子。现在她家腌腌菜从摘叶(为了使腌菜颜色好，她家的腌菜几乎不留菜叶子)、洗、切、揉、拌作料等一系列工序都请人帮忙。据几位老人说，腊腌菜一般要在傣历二月到三月底腌(春节前两个月)，过了春节腌就会变味。所以，每到腌腌菜的时节，项咩岩哏凹家显得特别热闹，有来帮忙的、来卖腌菜作料的，还有来推销腌菜的。

　　由于项咩岩哏凹家的腌菜卫生、味道好，销路也越来越广。一位在北京开傣味餐厅的老板实地考察她家的腌菜之后，从2000年起，每年订购她家的腌菜1500公斤。今年，松树寨一家餐馆也订购了她家的腌菜2000公斤。昆明和其他地方的顾客也不定期打电话来购买她家的腌菜。为了再扩大腌菜规模，明年项咩岩哏凹家还准备扩建摆放腌菜罐的房屋。

　　如今，项咩岩哏凹夫妇已经不再下农田做农活。她家有4亩田地，每年请劳工帮完成水稻种植和收割之后，就直接租给别人种植西瓜或香料烟。随着经济条件的改善，2008年项咩岩哏凹家投资5万元购买了一台旋耕机，2009年后又先后投资11万元和5万多元购买了收割机和旋耕机各一台。每到农忙季节，项波岩哏凹就开着他的旋耕机或收割机在宽阔的田野里忙碌。他家的主要经济收入也就来源于3台机器、腌菜和小买卖。

　　项咩岩哏凹夫妇就这样相互支持、携手共进，不仅为自家铺就了幸福之路，还把芒留村的腌菜腌出了名，把傣家的腊腌菜推出傣乡，卖到了京城。

本文责编：帕相