傣家舂菜--舂木瓜

    西双版纳不仅是热带植物王国，也是美食天堂，舂木瓜就是源自热带雨林绿色食品的代表作品。景洪大街小巷的傣味餐厅、冷饮小吃处处皆有，深受本地和中外食客喜爱。
    木瓜，夏、秋两季采集成熟果实，果肉厚实、香气浓郁、甜而不腻、营养丰富，可生食或熟食，果实含有丰富的木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质及丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病的作用，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。
    走进傣族村寨，见得最多的要数木瓜树，竹楼前、篱笆旁都会栽种着成排的木瓜树，不仅可以起到绿化美化庭院的效果，更重要的是它还是制作傣家风味美食“舂木瓜”的首选原料。
    据勐海路舂木瓜傣味餐厅老板娘玉喃儿介绍，她家2003年以舂木瓜命名餐厅，开业以来前来品尝舂木瓜的客人，不仅有老挝、缅甸、泰国等东南亚国家的游客，还有美国、法国、日本、韩国等世界各国的友人。有一美国朋友连续3年到店里学习傣味烹饪，特别对舂木瓜情有独钟，如今学成后在美国也开了一家舂木瓜餐厅，生意火爆，前来品尝舂木瓜的美国人络绎不绝，今年春节还带着老母亲一起到店里学习做傣味。
    玉喃儿自豪地说：“傣族菜系能够传到美国，也是我们傣家人的骄傲。”在一旁削木瓜的主厨岩仑抢着话茬告诉记者：“我们家的木瓜和配料都是自己栽种的，每天要舂两大盆才够顾客食用，打包带回家是常有的事。今年一月，舂木瓜傣味餐厅参加西双版纳餐饮特色菜烹饪大赛，我们制作的青苔糯米饭舂木瓜和香茅草烤鳝鱼这两道傣家风味还荣获二、三等奖呢！”
    舂木瓜虽然是西双版纳傣味的一道名菜，但制作时只有简单的两道工序：首先将削好皮的木瓜和红萝卜剁成丝，或用擦子擦成丝状，放适量食盐将木瓜丝用手揉搓变软，然后把新鲜辣椒、西红柿、大蒜、柠檬、盐、白糖、鱼露等佐料放进木臼里舂成糊状，用木杵将佐料合着木瓜一起揉捣，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的舂木瓜便做成了。
    由于舂木瓜采用原生态自己栽种的原料作配料，红的萝卜、黄的木瓜、绿的柠檬，可谓色鲜爽口、酸甜适宜，最适合西双版纳人喜酸好辣的饮食习惯。除了用柠檬舂制外，傣家人还可以用酸扁果、酸木瓜、酸哆依舂成木瓜舂菜系列，那可是独特而让人垂涎欲滴的风味佳肴。

本文责编：龙罕